Bauli（バウリ）は、1922年に創業者ルッジェロ・バウリがヴェローナで開いた小さなペーストリー工房からその歴史をスタートします。
その後、アルゼンチンや南アフリカでの経験を経て、1937年に、ヴェローナ初のペーストリーショップをオープンさせます。
現在では、ビジネスも大きくなり、Doria、Motta、Bistefaniなどの菓子ブランドも傘下に収めています。

* ) 2025年クリスマスシーズン（2026年1月4日までの12週間)で、イタリア国内で販売数量＆金額第1位Circana Srl, IS+Lsp調べ

1世紀以上にわたる専門知識を背景に、バウリはベーカリー分野におけるイタリアのすばらしさを体現するブランドです。バウリは、イタリアの伝統とノウハウを受け継いだ甘味・塩味の両カテゴリーを網羅する幅広い製品ラインを展開しています。そして、品質へのこだわりは絶対的なものです。

● 厳選された原材料の使用
● 伝統的なレシピと製法の尊重
● 長年の知見に基づき磨き上げられた最適なフレーバーの組み合わせ

こうしたすべてが、食の喜びを最大限に引き出す味わいを生み出します。それはまさに、イタリアならではの美味しさです。

おいしさの秘訣は40時間待つこと
100年以上守り続けている天然酵母の魔法

工場の火災の際にも持ち出して守り抜いた“フトゥーラ種”と名付けた独自の天然酵母と、2度に分け40時間かけて生地を熟成させる長時間発酵製法が、100年以上変わらないおいしさの基盤となっています。これにより、天然酵母による豊かな香りと柔らかな食感が生み出され、バウリ独自の風味が今も受け継がれています。
“フーツゥーラ種”は単なる原材料ではありません。バウリの象徴であり、伝統であり、独自性そのものです。

大切な人と分かち合う、イタリアのクリスマス伝統菓子

イタリアでは、パネットーネもパンドーロも法律で定義が決められており、使用できる原材料や卵黄やバターの配合比、製法などが厳密に管理されています。

パネットーネ
イタリア語で「大きなパン」を意味する、クリスマス時期に家族や友人と分けて食べるミラノ発祥のお菓子で、中にドライフルーツが入っています。

パンドーロ
19世紀末にヴェローナで誕生したクリスマスの定番菓子で「黄金のパン」を意味します。星形の円錐形で粉砂糖をかけて食べ、こちらはドライフルーツは入っていません。

パネットーネとパンドーロはなぜ長持ちするの？

どちらにも「パネットーネ種」と呼ばれる希少な天然酵母が使われています。「パネットーネ種」を用いた長時間熟成発酵により、生地が強い酸性になり、微生物の活動が抑えられるため、防腐・防菌性が生まれます。また長時間熟成させることで保水性が向上します。
バウリでは、パネットーネ種の中でも独自に“フトゥーラ種”と名付けた独自の天然酵母を使用しており、40時間かけ2度にわたり長時間熟成させることにより、独特の香りと柔らかさが生み出されています。